உப்பு சீடை....

உப்பு சீடை செய்யும் முறை. (வசந்தா ஸ்பெஷல்)... மறு பதிவு.

அரிசியை களைந்து, நிழல் உலர்த்தலாக உலர்த்தி, மெஷின் இல் அரைத்து வாங்கி, சலித்து வைத்துக்கொள்ள வேண்டும்.
(இப்போதெல்லாம் processed maavu என்று கிடைக்கிறது)
அரிசி மாவு 8 டம்ளர்
மைதா மாவு 6 டம்ளர்
உப்பு, பெருங்காயம், ஊற வைத்த இரு பிடி கடலை பருப்பு, துருவிய தேங்காய் (ஒரு மூடி மித்தல் காய்)
வெண்ணை - 200 gm
(தேவையானால் எள். இது எண்ணையில் தங்கும் அதனால் விட்டு விடலாம். )
[வருத்த உளுந்து மாவெல்லாம் போடாதீங்க]
இப்போ செய் முறை - கவனமா படிங்க.

எல்லா சாமானையும் போட்டு (ஒரு பெரிய அடுக்கு, தேக்குசா, உருளி, அருக்கஞ்சட்டி... இதெல்லாம் இல்லேன்னா... ஹிண்டலியம் குக்கர்), நன்றாக கலக்க வேண்டும். (தண்ணீர் கண்டிப்பாக விடக்கூடாது. )
வேஷ்டியை விரித்து போட்டு வைத்து விட்டு, பாத்திரத்தில் தண்ணீர் வைத்துக்கொண்டு உட்காரவும்.. (ஒரு கால நீட்டிக்கொள்ளலாம்)
நன்கு கலந்த மாவில், நடுவில் கொஞ்சம் தண்ணீர் தெளித்து, (மாவில் மைதா, வெண்ணை கொஞ்ச பிசுக்கு கொடுக்கும்) , அந்த மாவை மட்டும் இடது கையில் வைத்துக்கொண்டு, சிறிய பிள்ளையார் (வெறுமே கூம்பு மாதிரி) பிடித்து, வைக்க வேண்டும்.
மீதி மாவை, வலது கட்டை விரல், ஆட்காட்டி விரலால் ரொம்ப கொஞ்சமாக கிள்ளி , சட்டென்று ஒரு உருட்டு உருட்டி வேஷ்டியில் போட வேண்டும்...
கை மாவு தீர்ந்து விட்டால், மறுபடியும் அதே போல், நடுவில் தண்ணி... பிசிறல்.. இடது கையில் வைத்துக்கொண்டு உருட்டல் ...
கணிசமாக உருட்டியதும் ... அடுப்பில் எண்ணெய் வைத்து, காய்ந்ததும், தட்டில் சீடைகளை எடுத்து, எண்ணையில் மெல்ல போட வேண்டும்.
அடுப்பை கொஞ்சம் சிறியதாக வைத்து, பிரவுன் நிறம் வந்ததும், ஜல்லி கரண்டியால் வரித்து எடுத்து டப்பாவில் போட வேண்டும்.
சூடு ஆறும் வரை டப்பாவை மூடக்கூடாது...
தைரிய மாக செய்யுங்கள் ஒன்றும் தப்பாக போகாது. உப்பு போட மறக்க வேண்டாம். தூள் பெருங்காயம் அல்லது தண்ணீரில் ஊறவைத்த கட்டி பெருங்காய தண்ணீர்.
ரொம்ப சின்னதாக உருட்ட வேண்டும்... பழகி விடும்... சோம்பல் படக்கூடாது... எல்லாரும் "எப்படி இவ்வளவு கரகரப்பு ? " ன்னு கேப்பா...
அது தொழில் ரகசியம்... அதாவது.... இந்த மைதாவும், கொஞ்சம் அதிகப்படி வெண்ணையும், மொத்தமாக பிசையாததும் !!

மெட்றாஸ் டே ஞாபகங்கள் ---நானும் மெட்ராசும் :-

மெட்றாஸ் டே ஞாபகங்கள் ---நானும் மெட்ராசும் :-

நான் மெட்ராஸ் வந்தது 1959 .
முதல் வீடு புரசைவாக்கத்தில. 15 ரூ. வாடகை. அது சின்ன போர்ஷன் ன்னு ஒரு தனி வீட்டுக்கு மாறினோம். புரசைவாக்கம் High ரோடுக்கு பக்கத்தில. 30 ரூ.
அப்போ எல்லாம் நான் flat ஏ பாத்தது இல்ல.
புரசை High ரோடுல, ஏதோ சின்ன சின்ன கடைகள் இருக்கும். ராக்சி தியேட்டர் இருக்கும். வெள்ளாள தெரு ரொம்ப பாபுலர். ஒரு பெரிய கடை கூட இருக்காது. இப்போ மாதிரி கூட்டமும் இருக்காது.
13 ம் நம்பர் பஸ்ஏறி, 2 அணா குடுத்து பிரெசிடென்சி வரை போவேன். அங்கேர்ந்து 1 அணா குடுத்தா, 21 B ஏறி QMC . அனேகமா நடந்து, ஒரு அணா மிச்சம். பீச் ரோட், இவ்வளவு பந்தாவா இருக்காது. ரொம்ப சிம்பிள். பீச் ரோடில University, Senate Hall, Presidency, QMC, IG Office .. இவ்வளவுதான் பெரிய கட்டடங்கள். இவ்வளவு பஸ், கார் கிடையாது. South Beach Road, North Beach Road தான் பேர். சமாதிகள் கிடையாது. Harbor to Santhome ... பீச்.
Edward Elliots Road இல் Woodlands, Sri.Vasan's house, Dr.Radha Krishnan's House, SimsonKrishnamurthi'sHouse ..இப்படி பெரிய பெரிய வீடுகள். அந்த ரோட் பீச் ரோட் ஜெமினியிலிருந்து , பீச் ரோட் வரை... அந்த ரோடின் கடைசியில் பத்மினியின் வீடு !
பெரிய ஜெமினி ஸ்டுடியோ.
மவுண்ட் ரோட் ன்னு பேரு (இப்போ அண்ணா சாலை) ... St.Thomas Mount வரை போவதால்.
இப்போ இருக்கும் T.T.K. Road - "Mowbray's ரோடு" ... Business Centre கிடையாது. எல்லாம் தனித்தனி வீடுகள். ரெண்டு பக்கமும் அடர்ந்த மரங்கள்.
South பக்கம் மைலாபூரோடு சரி. மந்தவெளி இருந்தது. ஆனா கொஞ்சம் தனி வீடுகள். R.A.Puramகிடையாது.
அடையாறுக்கு அப்புறம் Beasant Nagar எல்லாம் கிடையாது. திருவான்மியூர் கிராமம் மாதிரி இருக்கும்.
வடக்கில், ஹார்பருக்கு அப்புறம், ஸ்டான்லி ஆஸ்பத்திரிக்கு , ராயபுறம் ஒரு சின்ன ஊர்.
Broadway, Paris Corner, Esplanade, Armenian Street, Pavazhakkaaratheru (Coral Merchant Street), Evening Bazaar... இதெல்லாம் famous . அந்த பக்கம் தான் பூக்கடை, கொத்தவால் சாவடி, பழக்கடை.
சென்ட்ரல் பக்கத்தில , மூர் மார்கெட் shopping போனா, superb ஆ இருக்கும். அங்க கிடைக்காத பழைய சாமான்களே இருக்காது. புக்ஸ் க்காக நான் அடிக்கடி போவேன். சின்ன சின்ன கடைகள். ரொம்ப பாபுலர். எரிஞ்சுபோச்சு. ரொம்பவருத்தமானவிஷயம்.
அங்கே இருந்து பூந்த மல்லி ஹை ரோட். (இப்போ பெரியார் சாலை ன்னு நெனைக்கிறேன்). அப்போதான் கீழ்பாக்கம் மெடிக்கல் காலேஜ் கட்டினார்கள். தசப்ரகாஷ் ரொம்ப விசேஷம்.
பெரிய ஹோட்டல் ன்னா , தாசப்ரகாஷ், வூட்லண்ட்ஸ், எவரெஸ்ட் (எக்மோர் ஸ்டேஷன் எதிரில்)
இப்போதிருக்கும் அண்ணா நகர், அப்போ பொட்டால் காடு. அந்த பக்கம் மெட்ராஸ், Kilpaukகோடு முடிய, ஷெனாய் நகர் ஒரு எக்ஸ்டென்ஷன் . அதோடு முடிந்தது.
1969 இல் ஒரு பெரிய Industrial Exhibition நடந்தது. அது முடிந்ததும், அந்த ஏரியாவை பிளாட் போட்டு, ஒரு கிரௌண்ட் 5000 ரூ. ன்னு வித்தா. ஊரை விட்டு ரொம்ப தள்ளின்னு நாங்க வாங்கல்லே!!
ஜெமினி சர்க்கஸ் , ரெண்டு வருஷத்துக்கு ஒரு தரம் வரும் - மூர் மார்கட் பக்கத்தில. இப்போ அது நேரு ஸ்டேடியம் ஆயிடுத்து.
சைக்கிள் ரிக்ஷா, கை ரிக்ஷா உண்டு. MGR தான் கை ரிக்ஷாவை ban பண்ணினார். பாவமா இருக்கும். ஓரணா, ரெண்டனா வுக்கு எல்லாரும் பேரம் பண்ணுவா.
சைக்கிள் ரிக்ஷா , எங்கே போனாலும் நாலணா தான் ஆகும்.
1970 ல நாங்க ஸ்கூட்டர் ,அப்புறம் கார் வாங்கரச்சே, பெட்ரோல் 1.30 Rs. Diesel 0.80 Rs. Kerosine 0.50 per litre.
சுமார் 2400 சதுர அடி , தனி வீட்டுக்கு, 1300 ரூ. குடுத்தோம். (1980 ல) . 1350 Sq.Ft. Flat - 3.75 lacs !!in 1984 in R.A.Puram !!
Gas - 15 Rs. Milk 1/2 litre bottle - 0.60 Re. ; Auto - minimum - 0.80 ; Taxi - minimum 1.60. மீட்டர் போட்டு, ஒழுங்கா காசு வாங்கிப்பான்.
தண்டையார் பேட்டயிலிருந்து , கோஷா ஆஸ்பத்திரிக்கு 5 ரூ. ல வந்துடலாம்.
தி. நகர். பக்கா residential ஏரியா. உஸ்மான் ரோடில் இவ்வளவு கடைகள் எல்லாம் கிடையாது. ஈசியா நடக்கலாம். நல்லி, குமரன், உம்மிடியார் .. இவ்வளவுதான்.
சிலைகளே கிடையாது. அப்புறம் தான் முக்குக்கு முக்கு சிலை.